Menu du soir 3 février 2012

Trilogie de fumaison Chez Julien 14 
Tartare d'autruche aux pistaches, croustilles de Yukon gold, salade de mangue verte et coriandre 14 
Croustillant de fromage de chèvre fumé en pâte brick, concassé de tomates et amandes, sauce aux champignons sauvages 13 
Terrine de foie gras aux dattes et Armagnac, pain brioché, caramel d'orange sanguine 17 


Potage du jour ou salade du marché
Pavé de saumon grillé, crème à la lavande, citron et basilic frais 27 
Filet de barramundi poêlé, sabayon au chorizo, vin blanc et fleur d'oranger 29 
Espadon grillé, salsa de grenades, mangues et fruit de la passion, eau de rose 29 
Risotto croustillant aux tomates, langouste, crevettes d'Argentine, pétoncles, bisque de homard au safran 45 
Filet mignon de bœuf AAA grillé, sauce aux cèpes et huile de truffes 35 
Carré d'agneau moutardé, jus de viande au Ras el Hanout et ail confit 39 
Cuisse de lapin de Stanstead, sauce à l'orange, poivre sichuan et sésames 32 
Duo de cerf : Faux-filet de bison, tapenade de champignons à l'érable, sauce chevreuil au vin rouge 45 
Macreuse de bœuf AAA Angus, sauce à la moutarde et lardons 31 
Filet mignon de veau de lait, fondue de tomate et copeaux de parmesan 39 
Magret de canard Montrichard, sauce au chocolat et balsamique 30 
Jarret d'agneau braisé au Porto, romarin et moutarde à l'ancienne 33 
Côte de porc Nagano grillée, sauce au cidre tranquille et foie gras 33